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    牛肉知識大起底

    關于“牛腩”的那些事

    發布時間:2022-09-22

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    牛腩的營養價值較高,經常能在餐桌上看見牛腩的身影。很多人喜歡吃牛腩,卻很少有人知道牛腩到底是牛的哪個部位。想了解牛腩的相關常識嗎?快來和小豪一起來看看吧!



    牛腩的分類

    Classification of beef brisket




    牛腩
    即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱,牛腩又分為以下這幾種
    1.坑腩,即無骨牛仔骨
    牛味較濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。普遍的是坑腩。坑腩屬近腰肋骨的肉。除去肋骨后會出現一條條坑,所以稱為坑腩。其肉質韌性大,肥瘦相間,適合用作燜或煲湯。
    2.爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”。
    是牛肚皮的腩位,在牛的橫膈膜附近,爽腩要貴坑腩一半,由于有塊薄軟膠質,肥瘦剛剛好,爽軟不硬。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方,與坑腩連接。
    3.腩底
    連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆。
    4.腩角
    爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質,非常爽脆。
    5.挽手腩

    顧名思義就是筋膜連軟膏都有的部位。集坑腩和爽腩的優點于一身,味濃煙韌






    什么樣的牛腩比較好

    What kind of sirloin is better
    痩肉多,肉質鮮嫩者為佳。好的牛腩基本要一層筋一層肉,這樣的牛肉燒好后很好吃,那片筋也很好吃。很嫩的地方有時候會呈現淡紅色,并且肉的纖維相對其他部位較為細致。因為牛肉其他部位一般都是深紅色的,并且纖維很粗的。





    牛腩怎么做更好吃呢

    What kind of sirloin is better
    說了這么多關于牛腩的知識,是不是更想了解一下怎么做牛腩更好吃呢?是不是也想自己親手做一頓試試呢?
    1.牛腩提前解凍切成2~3厘米見方的方塊并切成大小均勻的塊狀切完放冷水里浸泡半小時,期間換一次水,這一步是為了去除牛肉里的血水;
    2.鍋中倒入冷水,放入蔥姜,放入牛腩,大火煮開,用勺子去除血沫
    3.冷鍋倒油,放一些冰糖(可放可不放),小火慢慢熬到冰糖融化,變成焦黃色;放入牛腩翻炒,牛腩放之前盡量控干水分,不然會濺油,翻炒到牛腩表面上色、微焦;
    4.把牛腩放入鍋中翻炒,顏色炒至微焦
    5.放入蔥姜蒜八角桂皮香葉,等牛腩上色后,加1勺料酒炒香
    6.把牛腩和香料轉移到砂鍋/鑄鐵鍋里,加沒過牛腩的開水,再加4勺生抽2勺紅燒醬油,大火煮開后轉小火燉30分鐘;
    7.等牛腩燉到30分鐘了,把西紅柿、胡蘿卜切一下,鍋里放油炒到半熟,加鹽、2勺燉牛腩的湯,煮一下,然后加到燉牛腩的鍋里;
    8.稍微再燉一會,先嘗一下湯的味道,太淡了加適量生抽,然后加入切塊的土豆,大火燒開后轉小火蓋蓋子繼續燉40分鐘

    9.這樣一頓美味的番茄土豆燉牛腩就做好啦,再配上一碗香噴噴的米飯,是不是很誘人呢?





    一頭牛的獨白

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